© Forsea
Aconteceu no restaurante "a", em Tel-Aviv, e a degustação contou com a presença de um pequeno grupo de investidores, jornalistas e líderes de opinião importantes do setor de alimentos, além de representantes da embaixada japonesa e de várias empresas japonesas de alimentos com sede em Israel.
No cardápio havia três criações que incluíam Forsea a iteração cultivada em células do unagi kabayaki - enguia grelhada em uma cama de arroz aromático.
A Forsea afirma que está em uma missão para salvar as populações de enguias selvagens e outras espécies em risco, sendo pioneira em uma nova abordagem para o cultivo celular de tecidos de peixes usando a tecnologia de organoides. O método patenteado pela empresa envolve a criação de um ambiente ideal para que as células de peixe se reúnam espontaneamente em estruturas de tecido tridimensionais com sua composição natural de gordura, músculo e tecido conjuntivo.
De acordo com a startup, esse método de cultivo de células também ignora o estágio de andaimes e reduz drasticamente a dependência de fatores de crescimento caros. Isso torna o processo altamente escalável, aumentando sua viabilidade comercial, bem como a paridade de preço com a carne de enguia tradicionalmente cultivada. A enguia selvagem tem enfrentado uma grave escassez de suprimentos devido à pesca excessiva, enquanto a aquicultura de enguias continua difícil e a criação de enguias em cativeiro permanece difícil.
Essa escassez ocorre em meio a um aumento na demanda pela iguaria japonesa, não apenas entre a população japonesa, mas também na Ásia, nos Estados Unidos e na Europa. Isso resultou em um salto no preço de atacado das enguias de água doce, que chegou a US$ 60 por quilo.
"A tecnologia exclusiva de organoides da Forsea tem o potencial de superar muitos dos gargalos do setor para levar a carne cultivada ao prato do consumidor", disse Roee Nir, CEO e cofundador da Forsea, em um comunicado à imprensa. "Desde o início do ano, fizemos avanços significativos no aprimoramento de nossas linhas celulares. Também temos trabalhado diligentemente para aprimorar nossas receitas. Este evento foi uma grande oportunidade para apresentarmos nossas conquistas sem precedentes aos parceiros e às partes interessadas do setor."
O chef israelense Yuval Ben Neriah, especialista em culinária asiática, desempenhou um papel fundamental no ajuste fino do produto acabado para capturar o sabor autêntico e os atributos sensoriais da especialidade japonesa.
"Como um chef que passou muitos anos encantando os clientes com a culinária asiática requintada, esse projeto com a Forsea foi particularmente empolgante, pois marca minha primeira aventura em alimentos do futuro e no mundo dos frutos do mar cultivados em células e sua mensagem de sustentabilidade", diz Ben Neriah, chef do restaurante a. "O feedback dos clientes foi realmente animador. Muitos comentaram que não teriam adivinhado que o unagi era cultivado em células se não tivessem sido informados."
