As startups belga e austríaca esperam que suas tecnologias possam se complementar para criar um produto que tenha a aparência, o cheiro e o sabor do salmão autêntico © Paleo
O projeto, que terá duração de dois anos, tem como objetivo desenvolver a mioglobina projetada para imitar o salmão e integrá-la à receita da alternativa de filé de salmão vegano estruturado em 3D da Revo Foods. Com a tecnologia de estruturação 3D, vários materiais podem ser integrados uns aos outros, como gorduras em um componente de proteína (como as listras brancas em um filé). De acordo com a Revo Foods, suas alternativas podem economizar até 90% de água doce e 75% de CO2 em comparação com produtos de peixe convencionais,
Graças ao financiamento, a Paleo e a Revo Foods farão uma parceria para desenvolver alternativas sustentáveis e de alta qualidade. A Paleo produz mioglobina, uma proteína heme, que é essencial para o sabor autêntico e o valor nutricional da carne. Originalmente encontrada no tecido muscular animal, ela pode ser produzida por meio de processos de fermentação. Essas proteínas conferem a muitos tipos de peixe e carne seu sabor característico, cor, conteúdo rico em ferro e o aroma típico ao cozinhar e assar
O novo projeto visa incorporar a mioglobina da Paleo na receita de salmão vegano da Revo Foods. De acordo com as startups, isso "tornará a aparência do filé de salmão vegano ainda mais semelhante à do salmão convencional, o sabor mais autêntico e melhorará o valor nutricional, especialmente o teor de ferro e proteína".
O uso da mioglobina da fermentação de precisão pode reduzir ainda mais a pegada ecológica e contribuir significativamente para a proteção ambiental, enquanto a tecnologia de estruturação 3D desenvolvida internamente pela Revo Foods permite a integração eficiente da mioglobina em produtos alimentícios.
