© Noam Preisman
De acordo com a startup israelense, a criação desse protótipo visa atender à crescente demanda por atum-rabilho por meio de um suprimento sustentável, consistente em termos de qualidade e livre de poluição do peixe premium.
A especialidade do toro cru é composta pela parte inferior do peixe. Ela tem o maior teor de gordura, com níveis especialmente altos de ômega-3. De acordo com a empresa, isso lhe dá uma sensação amanteigada única, tornando-a a carne mais macia e desejada do peixe.
Wanda Fish diz que seu filé 3D cultivado em células combina a massa celular de músculo e gordura criada a partir das próprias células do atum-rabilho, desenvolvidas em conjunto com uma matriz à base de plantas. A empresa recrutou chefs qualificados para levar seu sashimi à perfeição culinária.
A tecnologia da Wanda Fish, com patente pendente, para induzir a formação de gordura nativa nas células do atum-rabilho e um processo de fabricação de corte inteiro a jusante emprega um método de produção rápido, de baixo custo e prontamente escalável. A gordura confere ao corte inteiro do peixe cultivado não apenas sua textura aveludada, mas também seu sabor único e rico e nutrientes essenciais, incluindo ômega-3.
"Um dos principais focos na criação do nosso produto foi atingir o mesmo nível de gordura marmorizada do verdadeiro sashimi de Bluefin toro para criar a mesma aparência e sensação na boca", disse a Dra. Daphna Heffetz, cofundadora e CEO da Wanda Fish, em um comunicado à imprensa. "Atingir esse marco demonstra a capacidade da Wanda Fish de colocar no mercado um filé de atum-rabilho toro cortado inteiro sem prejudicar o oceano ou diminuir a população de peixes selvagens. O produto é sustentável e, é claro, livre de microplásticos, mercúrio e outras toxinas químicas comumente encontradas na pesca selvagem."
"Nosso protótipo é único no setor de alimentos cultivados, já que não há cozimento ou panificação do produto", acrescentou Malkiel Cohen, vice-presidente de pesquisa e desenvolvimento da Wanda Fish. "Usando várias células de atum-rabilho para criar músculos e gordura e nosso design 3D baseado em plantas, capturamos a essência de um filé de peixe cru sem conservantes, aditivos artificiais ou OGMs."
A startup apresentará seu atum primeiramente no setor de serviços de alimentação de alta qualidade, com foco na culinária japonesa, onde o sushi e o sashimi são características tradicionais. "Nosso foco no atum-rabilho como nosso primeiro produto foi motivado pelas necessidades do mercado e não pela tecnologia", concluiu Heffetz
