© Hailia
Como parte de uma nova cooperação, a empresa finlandesa de tecnologia de alimentos Hailia começará a fabricar produtos alimentícios a partir de fluxos laterais de salmão fornecidos pela empresa de processamento de peixes Hätälä. A tecnologia da Hailia transforma as partes do peixe deixadas na mesa de filetagem, como barbatanas, cabeças e armações, em uma matéria-prima saborosa e fácil de usar para o setor de alimentos.
Uma nova maneira de utilizar os fluxos laterais, a parceria visa melhorar a sustentabilidade no setor de processamento de peixes e, ao mesmo tempo, atender à crescente demanda global por produtos de frutos do mar.
Se for bem-sucedida, essa colaboração poderá resultar em mudanças significativas na forma como consumimos frutos do mar, com o processo resultando em mais de 90% de um salmão colhido sendo usado para consumo humano. Além de melhorar a sustentabilidade, isso poderia ser um impulso significativo para a lucratividade do setor de frutos do mar, que atualmente está lutando contra o declínio das populações de peixes e o aumento dos impactos ambientais.
"Com a tecnologia inovadora da Hailia, uma parte maior do peixe pode ser usada para criar frutos do mar nutritivos e de alta qualidade. A sustentabilidade orienta todas as nossas operações na Hätälä, e queremos promover o desenvolvimento sustentável em todo o setor de aquicultura. Como uma empresa familiar de quarta geração, prezamos nossas tradições, mas, ao mesmo tempo, damos as boas-vindas a novas soluções circulares e a processos que utilizam poucos recursos", disse Veikko Leinonen, executivo-chefe da Hätälä, em um comunicado à imprensa
Declarando que o novo produto tem uma estrutura e sensação semelhantes a um filé de peixe cozido, a Hätälä pretende atingir uma série de mercados.
"Frutos do mar versáteis, de alta qualidade e acessíveis são interessantes para os consumidores, bem como para o setor de restaurantes e serviços de alimentação. Devido à sua estrutura, os produtos de salmão feitos a partir de fluxos laterais são adequados para muitos tipos diferentes de alimentos. Eles também estão prontos para uso, o que os torna atraentes para cozinhas de restaurantes constantemente ocupadas. Acredito que os produtos serão bem-sucedidos em vários mercados", diz Petri Tiikkala, gerente de vendas da Hätälä.
Antes dessa colaboração, o foco da Hailia estava centrado na produção de alimentos manufaturados a partir de pequenos peixes pelágicos, mas uma mudança de estratégia levou a empresa a mudar seu foco para o setor de salmão.
"Estamos muito orgulhosos pelo fato de a Hätälä, uma das líderes de mercado na Finlândia e uma empresa conhecida internacionalmente, confiar em nosso conceito e ser a primeira empresa a oferecer a seus clientes uma matéria-prima feita a partir de resíduos do salmão norueguês. A sustentabilidade tem se tornado cada vez mais importante no setor, e estamos negociando ativamente com empresas estrangeiras de processamento de peixes sobre o licenciamento de nossa tecnologia. Tivemos um ano muito movimentado, que provou que nossa nova estratégia foi a escolha certa", explicou Michaela Lindström, CEO da Hailia.
